跨年蕎麥麵是每年必吃的，日本自江戶時代開始，就有著跨年時吃蕎麥麵的習俗，因為蕎麥麵條容易斷，代表著「切斷今年一整年的厄運」。
因為今天燉山東罈子肉，所以有多的五花肉。本來想做河南蒸麵(也叫河南滷麵)，但是因為要二蒸二拌，罈子肉要燒八小時，佔了一個爐子，所以來做一鍋到底的山西和內蒙的鐵鍋燜麵。煸香八角和桂皮後，加入五花肉塊炒到變色。雖然一般是用五花肉片，製作起來比較快，但肉片吃起來哪有肉塊過癮(但肉片的話這時就要下豆角了)。接下來加入泡了15分鐘瀝去花椒的花椒水煮開，轉中火煮約15~20分鐘後，加手掰的豆角和切好的番茄，煮熟後舀出一碗湯(A)，然後把麵條鋪滿在鍋內食材的表面，加蓋大火燜3~5分鐘，然後開蓋後加(A)、蒜泥和鹽，將麵條整體拌勻上色後，再加蓋燜一分鐘左右，然後開鍋撒上蔥花即成。
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